-SORPRESA

Pues sí, una sorpresa, además con este libro que hacía tiempo que lo quería tener. Un regalo que mi esposo me ha hecho. Dejo unas anotaciones para que podais saber de que va.

El Institut Català de la Cuina y la editorial Columna han publicado "Corpus de la cuina catalana", un volumen con más de 900 recetas que pretende convertirse en el "canon" de la cocina tradicional catalana.

Con una voluntad divulgadora y en un momento en que los cocineros catalanes ocupan un lugar destacado en la gastronomía mundial, "Corpus de la cuina catalana" es un compendio colectivo que quiere ser un inventario de la cocina tradicional y un catálogo de los platos clásicos.

El director del trabajo de investigación del volumen, Toni Massanés, explica que el proyecto se inició en el Institut Català de la Cuina hace unos cuatro años y tomaron el modelo que se lleva a cabo con la lengua para explicar la cocina catalana.

Massanés señaló que este método de trabajo ha dotado de "rigor" a este inventario de la cocina catalana, que en ningún momento "ha buscado esencia y apriorismos". El volumen reúne recetas documentadas en al menos dos generaciones.

El coordinador dijo que en la cocina catalana tradicional siempre han estado presentes las combinaciones con setas, el "mar i muntanya", los platos con fruta o el pollo relleno --presente desde la Edad Media--, pero que a ellos se les suma la ensaladilla rusa, los canelones o el pan con tomate, con "un boom relativamente reciente".

Massanés destacó la importancia que supone realizar un libro de cocina tradicional catalana en un momento en que "se está dejando de cocinar en casa", con el riesgo de pérdida de un patrimonio que se ha transmitido, sobre todo, de forma oral.

Ordenadas alfabéticamente, las más de 900 que componen el "Corpus de la cuina catalana" ha supuesto la colaboración de centenares de cocineros y restauradores para un recetario "sencillo y de consulta ágil".

Por su parte, el subdirector del Institut d"Estudis Catalans, Antoni Riera, aseguró que la tradición catalana arranca del "Llibre de Sent Soví" y culmina en los recetarios de populares cocineros, en un momento de "eclosión" de éstos.

Riera aseguró que la cocina catalana, enraizada en la tradición, ha sabido adaptarse a los tiempos y "contactar" con otras cocinas. Es por ello, que el "Corpus de la cuina catalana" no partió de "principios cerrados para definir qué es cocina catalana".

El director de Turisme de Catalunya, Ignasi de Delàs, remarcó que los cocineros catalanes se han convertido en una "carta de presentación" de gran valor turístico para Catalunya, que se evidencia en este libro con "pocos precedentes" en el mundo.

El "Corpus de la cuina catalana", del que se han editado 5.000 ejemplares en una primera edición, nace con la voluntad de "llenar un vacío" en lo referente a la cocina tradicional catalana.